रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर: छोले की ग्रेवी को गाढ़ा और लाजवाब बनाने के आसान देसी टिप्स

  abernews. भारतीय रसोई में छोले एक ऐसी लोकप्रिय डिश है जिसे हर उम्र के लोग बेहद पसंद करते हैं। चाहे गरमा-गरम भटूरे के साथ परोसे जाएं या कु...

 

abernews. भारतीय रसोई में छोले एक ऐसी लोकप्रिय डिश है जिसे हर उम्र के लोग बेहद पसंद करते हैं। चाहे गरमा-गरम भटूरे के साथ परोसे जाएं या कुल्चे और पूड़ी के साथ, छोले हर मौके का स्वाद दोगुना कर देते हैं। लेकिन अक्सर घर पर बनाते समय स्वाद अच्छा होने के बावजूद ग्रेवी पतली रह जाती है, जिससे पूरा मजा फीका पड़ जाता है।

असल में, छोले की परफेक्ट गाढ़ी ग्रेवी बनाने के लिए सही भिगोने की प्रक्रिया, मसालों का संतुलन और पकाने का तरीका बेहद अहम होता है। कुछ आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर आप भी घर पर ढाबा और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं।

छोले को सही तरीके से भिगोना है सबसे जरूरी

छोले बनाने से पहले उन्हें कम से कम 7 से 8 घंटे या रातभर पानी में भिगोना चाहिए। इससे छोले जल्दी गलते हैं और उनका टेक्सचर बेहतर होता है।

उबालते समय अगर आप चायपत्ती की पोटली या टी बैग डाल दें, तो छोले का रंग गहरा और आकर्षक बनता है, जैसा अक्सर ढाबों में देखने को मिलता है।

प्याज-टमाटर का सही पकाना देता है गाढ़ी ग्रेवी

गाढ़ी ग्रेवी का राज मसालों को सही तरह भूनने में छिपा होता है।

प्याज को तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा भूरा न हो जाए। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह पकाएं ताकि कच्ची महक खत्म हो जाए।

टमाटर डालने के बाद मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे। यही प्रोसेस ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है।

मैश किए छोले बढ़ाते हैं ग्रेवी की मोटाई

अगर ग्रेवी पतली लगे तो कुछ उबले हुए छोले लेकर उन्हें हल्का मैश करके ग्रेवी में मिला दें। इससे प्राकृतिक तरीके से ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है और स्वाद भी बढ़ जाता है।

इसके अलावा एक चम्मच हल्का भुना बेसन डालना भी ग्रेवी को बेहतर टेक्सचर देता है। कुछ लोग काजू या खरबूजे के बीज का पेस्ट भी मिलाते हैं, जिससे ग्रेवी क्रीमी और रिच बनती है।

पानी का सही संतुलन है अहम

छोले बनाते समय पानी जरूरत से ज्यादा नहीं डालना चाहिए। हमेशा थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पकाएं ताकि ग्रेवी कंट्रोल में रहे।

अगर आप कुकर में छोले बना रहे हैं, तो उबले छोले का पानी फेंकने की बजाय उसी का इस्तेमाल करें। इससे स्वाद और गाढ़ापन दोनों बढ़ जाते हैं।

आखिर में डालें ये मसाले, बढ़ जाएगा स्वाद

अंत में कसूरी मेथी, गरम मसाला और थोड़ा सा देसी घी डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं। इससे छोले में ढाबा स्टाइल खुशबू आ जाती है।

ऊपर से हरा धनिया और अदरक की पतली कतरन डालकर सर्व करें। इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा गाढ़ा और स्वादिष्ट छोला बना सकते हैं।